廣式干炒牛河粉 簡(jiǎn)介: 發(fā)源地：廣州所謂牛河是牛肉河粉的簡(jiǎn)稱，這道據(jù)傳發(fā)源于廣州楊巷的街邊美食如今深入人心，全國(guó)各地的好吃之人沒(méi)有不知道它的大名的。鮮香的肉片佐以爽滑彈牙的河粉，一想起來(lái)就感覺(jué)腹中雷鳴，恨不得馬上來(lái)上一大盤(pán)。

廣式炒牛河粉材料食材：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，調(diào)料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙

廣式炒牛河粉做法:

河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

瘦切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。

大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調(diào)成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。

再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過(guò)的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

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